ใช่ครับหัวข้อที่ท่านอ่านข้างบนคงไม่แปลกอะไรและไม่มีใครปฏิเสธ หากท่านเคยมารับประทานอาหารที่นี่แล้ว แต่สำหรับท่านใดที่กำลังอยากจะเปิดประสบการณ์ Fine Dining แบบไทยโมเดิร์น ที่นี่คือตัวเลือกอันดับแรกๆ ที่ผมและ KinlakeStars.com แนะนำเลยละครับ

วันนี้ผมจะพาทุกท่านมาดินเนอร์มื้อค่ำแบบ Full Course ที่ห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin แห่งโรงแรม Siam Kempinski Hotel กันครับ

Sra Bua by Kiin Kiin เป็นร้านอาหารไทยโดยเชฟเจ้าของร้าน Kiin Kiin Restaurant ได้ยกเอาไอเดียสุดล้ำผสานวัตถุดิบชั้นดี มาเปิดให้คนไทยได้รับประสบการณ์การทานอาหารรูปแบบใหม่ โดยการเปลี่ยนโฉมโดยใช้เทคนิคแบบ Molecular หรือการแยกส่วนประกอบต่างๆ ออกมาให้ได้สัมผัสแบบใหม่แต่ยังคงรสชาติและความรู้สึกเดิมเอาไว้

ว่าแล้วเราก็ไปเริ่มชิมกันดีกว่าครับว่าดินเนอร์ของวันนี้เชฟจะเซอร์ไพรซ์อะไรเราบ้าง ซึ่งพอเข้าไปแล้วเราจะยังไม่ถูกเชิญไปที่โต๊ะ แต่จะถูกพาไปยังส่วนรับรองแขกก่อนเพื่อให้แขกได้นั่งพักพูดคุยและรับประทานของว่างเหมือนกันเวลาเรามีแขกมาที่บ้าน ดูอบอุ่นดีครับ

เริ่มด้วย Welcome Drink เป็นน้ำตะไคร้ใบเตยหอมๆ เพิ่มความสดชื่น ที่พนักงานช่างบรรจงนั่งพับกลีบกุหลาบด้วยใบเตยชิ้นต่อชิ้นด้วยความปราณีต

กรุบกรอบและเรียกน้ำย่อย

Snack and Street Food

Soya Meringue เมอร์แรงค์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วเหลืองดิปกับ Yogurt Wasabi ที่ให้ความเผ็ดเล็กน้อยที่ปลายลิ้นเพิ่มความอยากอาหาร พนักงานจะเซอร์ไพรซ์เราด้วยการเสกมันออกมา ถ้าใครอยากรู้ว่าเป็นยังไงก็ลองมาชมด้วยตัวเองนะครับ

เรียกน้ำย่อยตัวถัดไปเป็นมะม่วงหิมพานต์ปรุงรส ที่มีความพิเศษอีกแล้วคือสามารถรับประทานได้ทั้งเปลือกใสๆ นั่นเลยครับ

ระหว่างนั้นก็เสิร์ฟเครื่องดื่มแก้วที่สองเป็น Mocktail ที่เพิ่มความสดชื่นด้วยกลิ่นและเปลือกส้มหวานน้อย เปรี้ยวนำ

เรียกน้ำย่อยตัวถัดไปจะเป็น Laksa Soup หรือลักซาซุป อาหารประจำชาติสิงคโปร์ซึ่งเวลารับประทานต้องใช้หลอดดูดซุปจากด้านล่างผ่านชั้นทรายสีขาวลงไป เจอซุปรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ด รับประทานคู่กับหอยนางรมและหน่อไม้ฝรั่งทอดแบบเทมปุระ เข้ากันดีได้กลิ่นทะเลแบบสุดๆ

Curry Cornnetto เกี๊ยวทอดทรงกรวยห่อเนื้อปูซึ่งผสมกับซอสผงกะหรี่เสิร์ฟมาบนแท่งไม้หน้าจั่วลายกนก เห็นธรรมดาแบบนี้แต่อร่อยมากๆ ครับ

ถัดไปเป็นแคปหมูน้ำพริกหนุ่ม ซึ่งผมขอบอกว่าน้ำพริกอร่อยมากครับ ทั้งที่ใจจริงอยากให้เผ็ดกว่านี้

ของเรียกน้ำย่อยก่อนสุดท้ายเป็นเมี่ยงคำครับ พนักงานจะมายำต่อหน้าใครชอบรสชาติแบบไหนก็สั่งได้ตามใจ

หลังจากนั้นพนักงานจะนำเรามายังโต๊ะรับประทานอาหารโดยจะเสิร์ฟ Food Finger เมนูสุดท้ายเป็น Tuna Tartare เวลารับประทานก็ใช้รากบัวอบกรอบตักเนื้อปลาตรงกลางดอกบัวแล้วรับประทานคู่กัน

นี่แค่ออเดิร์ฟนะครับ ต่อไปจะเริ่ม Course Dinner ของคืนนี้จริงๆ แล้ว

ต้มโคล้ง

Tom Klong Soup, Grilled Lobster Head, Ginger, Lime and Prawn Cracker, Aioli

จานแรก เป็นต้มโคล้งที่เสิร์ฟมาด้วยความแปลกแบบไม่เคยเห็น เชฟแยกส่วนประกอบออกจากกันเพื่อให้เรารับประทานได้สนุกยิ่งขึ้นโดยนำเต้าหู้ใส่ในสลิงค์ เวลารับประทานก็บีบเป็นเส้นเต้าหู้ลงในน้ำซุป รับประทานคู่กับล็อบสเตอร์กริลหอมๆ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยข้าวเกรียบกุ้งที่ท็อปด้วยกุ้งสด

ปลาในสายหมอก

Thai Ceviche with Halibut Passion Fruit, Tangerine

ว่าจานแรกแปลกตาแล้วใช่ไหมครับ มาต่อกับจานที่สองที่เราต้องใช้เวลาพูดคุยกับเพื่อนร่วมโต๊ะเพื่อรอเมนูนี้สมบูรณ์เป็นเวลาเกือบ 10 นาทีเพราะระหว่างนั้นจะมีขั้นตอนในการทำน้ำยำโดยการผสมเครื่องปรุงต่างๆ เข้าด้วยกันกับเสาวรส จากนั้นนำปลาฮาลีบัตไปเซวิเช่หรือหมักเพื่อให้กรดของมะนาวและเสาวรสทำให้สุก 7 นาที เสิร์ฟบนถ้วยเสาวรสพร้อม Dry Ice สุดอลังการ

กระเพราปลาหมึก ไข่มะตูม

Squid, Green Asparagus, Egg Yolk and Holy Basil

เค้าว่าอะไรก็ตามล้วนทำให้เป็น Fine Dining ได้ ถ้าเชฟมีจินตนาการไปถึง จานนี้ก็เช่นกันครับกับกะเพราหมึก โดยเชฟนำหมึกหั่นวงชิ้นกำลังดีไปคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงและใบกะเพรา เสิร์ฟพร้อมใบกะเพราสด กุ้งแห้งกรอบ และไข่แดงมะตูมหนึบๆ ดูง่ายๆ นะครับ แต่เชื่อไหมผมแอบเขียนในสมุดโน๊ตไว้ว่าเมนูนี้ให้ห้าดาว

ฟัวกราส์ ลาบเป็ด

Larb Duck Salad with Foie Gras, Mint

เชฟตีความลาบ ออกมาให้ดูโมเดิร์นและให้คนหลายเชื้อชาติได้เข้าถึงโดยตัดองค์ประกอบบางอย่างออกและเพิ่มบางอย่างเข้าไป เช่น นำเป็ด Slow cook มาเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ ซึ่งเป็นองค์ประกอบในลาบ

ข้าวพองกรุบๆ รวมถึง Cucumber ball หรือแตงกวาคว้านเป็นลูกกลม ที่เอาไว้แกล้มตัดเลี่ยน ปิดท้ายด้วยรสสัมผัสของฟัวกราส์ ส่วนตัวผมว่าจานนี้รสชาติอ่อนและจืดไป ถ้าเพิ่มความเผ็ด เปรี้ยว เค็มตามคอนเซ็ปท์ของลาบที่ควรจะเป็นขึ้นอีก จะทำให้ถูกปากมากกว่านี้ครับ

พะโล้ปลากระพง

Seabass with Five Spices, Fennel

จานถัดมาเป็นพะโล้ครับ แต่พะโล้ธรรมดาก็คงมาอยู่บนโต๊ะนี้ไม่ได้อีกเช่นเคย เชฟนำปลากระพงติดหนังมาทอดกรอบจนเกล็ดขึ้นราวกับเกล็ดมังกร เสิร์ฟพร้อมโฟมที่ผสมกับเครื่องพะโล้อันเป็นเอกลักษณ์ มองจานนี้คงจินตนาการไม่ออก แต่หลับตาชิมแล้วก็ใช่เลยครับ กลิ่นพะโล้ในมิติที่แปลกออกไป เพราะรสชาติโฟมจะออกเปรี้ยวผิดกับพะโล้ที่เราคาดหวังไว้ว่าเป็นอาหารรสออกหวาน ส่วนตัวรู้สึกเฉยและแปลกลิ้นกับจานนี้ครับ

ต้มข่าไก่ เห็ดชองทาเรลล์

Chantarelle Mushrooms Flan, Chicken and Foamy Aromatized Coconut Milk

มาถึงจานสุดท้ายของ Main Course ครับ ต้มข่าไก่แบบ Deconstruction หรือการเปลี่ยนแนวคิดแยกองค์ประกอบแบบสุดโต่งปิดท้าย เชฟแยกไก่และเห็ดที่ควรถูกต้มในน้ำแกงออกมาทอดจนหอม กรอบนอกนุ่มใน ในจานมี Jelly ที่ทำจากกะทิจับตัวเป็นก้อนเต้าหู้ ลอยอยู่บน Coriander Oil หรือน้ำมันผักชี เวลาเสิร์ฟพนักงานจะนำซุปที่เป็นน้ำกะทิเคี่ยวกับเครื่องต้มข่าเทผสมลงไป รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ วิจิตรพิศดารแต่อร่อยจนถามตัวเองว่านี่คือต้มข่าไก่จริงๆ หรอ

ข้าวเหนียวมะม่วงสายไหม

ล้างปากกันต่อกับเมนูพิเศษที่เชฟทำให้โดยเฉพาะครับ เป็นข้าวเหนียวมะม่วงที่ท็อปปิ้งด้วยก้อนสายไหม ราดด้วยน้ำกะทิ รับประทานรวมกันได้รสชาติ หวาน มัน เปรี้ยว อร่อยมากๆ

พฤกษชาติ

Flower of Thailand Vers Yves Klein

ของหวานจานแรกเป็นไอศครีมอัญชัญรสชาติเปรี้ยวอมหวาน รับประทานคู่กับไวท์ช็อคโกแลต และเมอแรงก์ ที่ฝามีซอสไวท์ช็อคโกแลตวาดลวดลายประดับด้วยกลีบอัญชัญรับประทานทั้งหมดพร้อมกัน ตัดเลี่ยนได้ดีเพราะรสเปรี้ยวนำครับ

ไอศกรีมสามเกลอ

Leafs of Thailand Pandan – Tea – Kaffir

ของหวานจานสุดท้ายใน Course Set เป็นไอศกรีมสามรส สามกลิ่น ที่จะต้องรับประทานจากซ้ายไปขวา โดยสกู๊ปแต่ละอันจะถูกเสิร์ฟมาบน Ice Rock รสชาตินั้นๆ ซึ่งประกอบไปด้วย ใบเตยรสชาติเค็มมันให้ความหอมนุ่มละมุน เอิร์ลเกรย์รสชาติอมหวาน หอมกลิ่นชาช่วยเรื่องความสบาย และใบมะกรูดรสเปรี้ยวเค็มให้ความหอมสดชื่นปิดมื้ออาหาร

Petit Four

ระหว่างนั่งพูดคุยรออาหารย่อยเชฟก็มีอะไรให้เราเล่นแก้เบื่อกันด้วยครับ โดยเชฟจะนำช็อคโกแลตและมาร์ชเมลโล่วมาแปรรูปให้เป็นสิ่งต่างๆ แล้วให้เราเลือกหยิบไปรับประทานว่าชิ้นไหนคือขนม ใครสายตาไม่ดีหยิบผิดไประวังด้วยนะครับ

และทั้งหมดนี้คือประสบการณ์ของการรับประทานอาหารที่ที่ผมได้บอกทุกท่านไปแล้วว่าแปลกใหม่ ฉีกทุกความคุ้นเคยใช่ไหมละครับ ใครที่สนใจก็ลองไปรับประทานแล้วมาพูดคุยถึงความประทับใจกันได้ ส่วนตัวผมถือว่าประทับใจอยู่ในระดับที่ดีเลย อาจจะมีบางเมนูที่ต้องอาศัยความเข้าใจสักนิด แต่ผมเชื่อครับว่าหากทุกท่านได้ไปชิมแล้วจะสนุกและประทับใจเช่นเดียวกันกับผมอย่างแน่นอน

หากท่านใดสนใจสามารถสำรองที่นั่งได้ที่
ห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin
โรงแรม Siam Kempinski Hotel
เวลาเปิดให้บริการ: 12:00 – 15:00, 18:00 – 23:00 เบอร์ติดต่อ: 02-162-9000 Website: http://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/restaurants/sra-bua-by-kiin-kiin/

Story : Khanenpan C.
Photo : Pol.Cap. Kittin A.

“วิสัยทัศน์ของห้องอาหารสระบัว บายกิน กิน คือความต้ังใจที่จะมอบประสบการณ์ในการรับประทานอาหารไทยแนวใหม่ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าทุกท่านที่มารับประทาน เมนูที่เสิร์ฟในเซตดินเนอร์ “The Summer Journey” ถูกออกแบบมาอย่างปราณีต และเต็มเปี่ยมไปด้วยความคิดสร้างสรรค์โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารไทยจานเด่นยอดนิยม และนำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นประจำฤดูกาลมาผสมผสานกับเทคนิคการปรุงอาหารที่ทันสมัย นำเสนอ
ออกมาเป็ นอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น ที่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติความอร่อยตามสูตรอาหารไทยแท้ด้ังเดิม” กล่าวโดย เชฟ ชยวรี์สุจริตจน์ ทร์หวัหนา้พอ่ ครัวหอ้งอาหารสระบัว บายกิน กิน
เซตดินเนอร์ “The Summer Journey” 8 คอร์ส ราคา 3,200 บาท++ ต่อท่าน (เฉพาะค่าอาหาร) เปิดให้บริการเวลา 18:00 น. ถึง 24:00 น. (สั่งอาหารไดถ้ึงเวลา 21:00 น.) เริ่ม 1 เมษายน ศกน้ี *ทั้งนี้ราคาดังกล่าวเป็ นราคาต่อท่าน ยังไม่รวมอัตราภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% และค่าบริการ 10%

Fine dining, Thai Cuisine, Siam Kempinski, Srabua by Kiinkiin, review, michelin star

Kin Review
Kinlakestars.com

KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว

รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด

Comments

Comments are closed.