พบกับอาหารอิตาเลียนในยุคที่มาเฟียอิตาเลียนเต็มอเมริกา กับบรรยากาศที่แสนสงบและจะพาคุณย้อนยุคไปอย่างสมบูรณ์แบบ

สวัสดีครับ วันนี้  Kinlakestars.com จะพาทุกท่านมาชม มาชิม อาหารอิตาเลียนกลิ่นอายอเมริกา ที่มีการปรับเปลี่ยนเมนูใหม่ทั้งหมด หลังจากการเปลี่ยนเชฟ

 

หากใครเคยมาที่นี่อยู่แล้ว บรรยากาศก็ยังคงเหมือนเดิม แต่ที่เปลี่ยนไปคืออาหารนั้นเอง

Scalini – ห้องอาหารอิตาเลียน แห่งโรงแรมฮิลตัน สุขุมวิท กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ชั้น 2 ของโรงแรมพอขึ้นมาถึงห้องอาหาร ตัวห้องอาหารถูกตกแต่งคล้ายตู้คอนเทนเนอร์ ทางโรงแรมฯ ได้เล่าถึงความเป็นมา และคอนเซปท์ของห้องอาหารนี้ว่า ห้องอาหารถูกตกแต่งให้คล้ายตู้คอนเทนเนอร์ขนไวน์ ในยุค1920 ซึ่งช่วงนั้นเป็นช่วงที่ประเทศอิตาลี สั่งห้ามผลิต และซื้อขาย แอลกอฮอล์ ร้านอาหารแห่งนี้จึงเสมือนว่า กำลังนั่งอยู่ในรถขนไวน์ที่กำลังจะมุ่งหน้าสู่นครนิวยอร์ค ซึ่งจริงๆแล้ว นอกจากตัวห้องอาหารเองแล้ว
ตัวโรงแรมเอง ก็ถูกตกแต่งให้อยู่ในเรื่องราวเดียวกัน โดยเล่าผ่านตัวละครต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นล๊อบบี้ สระว่ายน้ำ หรือ ห้องพัก เองก็ตาม

พอเดินเข้ามา ก็จะเห็นครัวเปิดตั้งอยู่ข้างหน้าร้านอาหารเลย ซึ่งเราก็จะเห็นพ่อครัวกำลังเตรียมอาหารต่างๆได้จากข้างนอกด้วย

ซึ่งก็จะมีโต๊ะอาหาร อยู่รายล้อม ให้ลูกค้าได้เลือกนั่งทานอาหาร พร้อมบรรยากาศสบายๆ มองวิวข้างนอกได้

พอมาถึง ทางห้องอาหารก็จะจัดเตรียม ขนมปังบนถาดไม้มาให้ พร้อมซาวซ่ามะเขือเทศ ซอสมะกอกดำ และ กระเทียม

จานแรกมาเบาๆ ก่อน กับ Tuna and Salmon Tartar

จานนี้ ส่วนฐานจะเป็นปลาแซลมอน และ ปลาทูน่า ซึ่งถูกหั่นเป็นลูกเต๋า นำมาจัดวางใส่ในพิมพ์ แล้ววางมะม่วงสด
หั่นเต๋าไว้ข้างบนปลาทั้งสอง มีผักสลัด และ ขนมปังแห้งเสิร์ฟข้างๆ ส่วนตัวรู้สึกค่อนข้างชอบจานนี้ ตัวปลาชิ้นเล็ก
ทานคู่กับ มะม่วงที่มีรสหวาน มีรสเปรี้ยวนิดหน่อยจากซอส แล้วได้เนื้อสัมผัสกรอบ จากตัวขนมปัง รู้สึกว่านัวจริงๆ สำหรับจานนี้

จานต่อมา Sea Scallop

Heitloom Tomatoes – สำหรับคนที่ชอบทานมะเขือเทศ จานนี้เป็นจานที่ไม่ควรพลาดเลยครับ แถมได้ทานคู่กับบูราต้าชีส ด้วย เป็นอะไรที่ฟินสุดยอด ด้วยความเปรี้ยวอมหวานของ มะเขือเทศนำเข้า ผสมผสานกับ รสชาติเข้มขัน เค็มนิดๆ ของชีสนี้
คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก และ บัลซามิค ช่วยเพิ่มรสชาติได้ดีทีเดียว ไม่หมดแค่นี้ เขายังใส่ถั่วพีแคน เพิ่มความกรอบ และ ความมัน เวลาทานอีกด้วย

จานนี้ถือว่า เป็นจานพิเศษเลย เพราะผมไม่เคยเห็นที่ไหนเสิร์ฟแบบนี้ นั่นก็คือ  Seafood Spaghetti Pasta
โดยจะเสิร์ฟมาในลักษณะหม้อที่ภายในมีสปาเกตตี้อยู่ข้างใน แล้วคลุมด้วยพิซซ่าโดว์ แล้วนำเข้าไปอบ

พอเวลาจะทาน พนักงานจะใช้มีดกรีด แล้วพับตัวแป้งพิซซ่า จากนั้นเขาก็จะคลุกสปาเกตตี้ และเครื่องทะเล ข้างในหม้อ
ให้คลุกเคล้าเข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ ตัวเส้นลวกได้กำลังดี ข้างในก็จะมีกุ้ง และ หอยอีกสามชนิด ส่วนตัวซอสจะออกเค็มๆ
และมีรสเผ็ดนิดหน่อย ช่วยตัดรสชาติ ทำให้เวลาทานไม่รู้สึกเลี่ยนเลย

จานนี้ถูกเสิร์ฟในหม้ออีกเช่นกัน คือ Risotto Foie gras – ตัวริซอตโต้ทำได้ดีมาก ไม่แข็ง ไม่เละเกินไป รสชาติเข้มข้น
กลมกล่อม หอมกลิ่นซอสที่เคลือบตัวเมล็ดข้าว รสชาติเค็มๆ และมีรสหวานเล็กน้อย เสิร์ฟมากับฟัวกราส์ย่าง ซึ่งตัวฟัวกราส์และซอสที่ถูกราดบนฟัวกราส์ ก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับ ตัวริซอตโต้ ได้ดีทีเดียว

ต่อมา Snow fish, Black mussel sauce – เนื้อปลาหิมะสุกกำลังดี ติดที่ว่ารสชาติค่อนข้างจืด แต่พอทานกับคูสคูส ที่เสิร์ฟมาข้างล่างชิ้นปลา ก็พอช่วยให้รสชาติได้  รวมไปถึงตัวหอย และมะเขือเทศเอง ก็ช่วยทำให้รสชาติโดยรวมของจานนี้เด่นขึ้น ส่วนโฟมข้างบนไม่ได้มีรสชาติอะไรเป็นพิเศษ ส่วนตัวคิดว่าทำออกมาได้ดี แต่ถ้าตัวเนื้อปลามีรสชาติมากกว่านี้ จะทำให้จานนี้อร่อยขึ้นอีก

Italian Veal Rossini

Special Seasonal Dining Promotion ‘ Phuket Lobster ‘ – จานนี้พิเศษมากๆ เนื่องจากเขาใช้พาสต้าเส้นสด ซึ่งทางโรงแรมฯ ได้ทำขึ้นเองเลย เนื้อสัมผัสของตัวเส้นคล้ายกับเส้นแองเจิลแฮร์ เพียงแต่ว่าเส้นตัวนี้จะใหญ่กว่า มีความกรึบๆ เวลาเคี้ยว ตัวเส้นจะถูกผัดมากับเนื้อปู และซอสมะเขือเทศ จากนั้นเขาจะเสิร์ฟตัวพาสต้าลงบน ซอสเพสโต้ เวลาทานก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้กลิ่นของโหระพาจากซอสเพสโต้ด้วย มีเนื้อปูเป็นชิ้นๆ อยู่ข้างใน และทานคู่กับเนื้อล๊อปสเตอร์จากภูเก็ต

US New York Strip Loin 12 oz.

…

Four Cheese Pizza พิซซ่าที่ใส่ชีสลงไป ถึง 4 ชนิดด้วยกัน ตัวแป้งถึงจะเป็นแบบบางกรอบ แต่ยังให้ความรู้สึกนุ่มเล็กน้อย ด้วยความที่เป็น Four Cheese Pizza ดังนั้นรสชาติของพิซซ่าหน้านี้ จะออกค่อนข้างเค็ม แต่สำหรับใครที่ชอบชีส ผมขอบอกเลยว่าต้องลองจริงๆ

พอทานครบทุกเมนู เชฟทอม ก็ออกมาแนะนำตัว และ เมนูอาหารต่างๆ ของ Scalini

จากนั้นก็เหลือเมนูสุดท้าย นั่นก็คือ Traditional Tiramisu ซึ่งโดยทั่วไป เมนูนี้พนักงานจะมาเสิร์ฟ และ ประกอบให้ดูกันที่โต๊ะกันเลยทีเดียว แต่วันนี้พิเศษจริงๆ ทางโรงแรมฯ ได้ให้สื่อต่างๆ ได้ลองลงมือประกอบ และทำทิรามิสุของตัวเอง
โดยได้ คุณ ถิงถิง มาช่วยสอนวิธีการประกอบทิรามุสุ ในสไตล์แบบอิตาเลี่ยน

โดยวิธีการประกอบไม่ยากเลย โดยเริ่มจากตัวมาสคาโปนครีม ซึ่งมีส่วนผสมของเหล้ามาซาร่า ลงในจาน จากนั้นนำสปันจ์เค้ก จุ่มลงในกาแฟ แล้ววางลงบนครีมมาสคาโปน ทำแบบนี้จนครบสามชั้น จากนั้นโรยครัมเบิล และ โกโก้ และ สุดท้ายปักด้วย
บิสกิตสไตล์อิตาเลียน นั่นก็คือ บิสคอตติ นั่นเอง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

 

Comments