มิชลินจัดงานแถลงข่าวประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ (MICHELIN Star) และ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ปีล่าสุด พร้อมทั้งเปิดตัว ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์’ฉบับที่ 3 ของประเทศไทย  โดยคู่มือเล่มล่าสุดนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 282 แห่ง และที่พัก 74 แห่ง โดยมีร้านอาหารได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน, รางวัล1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้านและรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน

2020 MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai,
Phuket & Phang-Nga Selection

TWO STARS / สองดาว

Excellent cuisine, worth a detour / ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม

Bangkok & SURROUNDING PROVINCES
Le Normandie <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> เลอ นอร์มังดี  
Mezzaluna เมซซาลูน่า  
R-Haan <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>>   NEW
Sorn ศรณ์ NEW
Sühring <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>>

ONE STAR / หนึ่งดาว

High quality cooking, worth a stop / ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม

Bangkok & SURROUNDING PROVINCES
80/20 <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> เอ็ทตี้ ทเวนตี้ NEW
Bo.lan <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> โบ.ลาน  
Canvas  
Chef’s Table
NEW
Chim by Siam Wisdom ชิม บาย สยาม วิสดอม  
Elements <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> เอเลเมนท์  
Gaa  
Ginza Sushi ichi     
J’AIME by Jean-Michel Lorain <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> เฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์  
Jay Fai  เจ๊ไฝ  
Khao <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> ข้าว NEW
Le Du ฤดู
Methavalai Sorndaeng เมธาวลัย ศรแดง
Nahm <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> น้ำ  
Paste <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>>    
Ruean Panya เรือนปั้นหยา
Saawaan <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> สวรรค์
Saneh Jaan เสน่ห์จันทน์  
Savelberg <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>>    
Sra Bua by Kiin Kiin  <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> สระบัว บาย กิน กิน  
Suan Thip สวนทิพย์
Table 38 เทเบิ้ล 38 NEW
Upstairs <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>>    
Phuket & Phang-Nga
PRU พรุ 

BIB GOURMAND / บิบ กูร์มองด์

Inspectors’ favorites for good value / ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลินที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาว์คุ้มค่า

Bangkok & SURROUNDING PROVINCES
100 Mahaseth ๑๐๐ มหาเศรษฐ์
Ann Guay Tiew Kua Gai แอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่  
Baan Benjarong Pai บ้านเบญจรงค์ ปาย
Baan Phadthai  บ้านผัดไทย  
Baan Somtum (Sathon) บ้านส้มตำ (สาขาสาทร)  
Baan Yai Phad Thai  บ้านใหญ่ผัดไทย  
Baannai <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> บ้านใน  
Bangkok Bold Kitchen (Central Embassy) ห้องครัว บางกอกโบลด์ (สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี) NEW
Beer Hima (Prachachuen) เบียร์หิมะ (สาขาประชาชื่น)
Bokkia Tha Din Daeng โบ๊กเกี้ย ท่าดินแดง
Chai Phochana ชัยโภชนา
Chakki จ๊ากกี่  
Charoen Saeng Silom  เจริญแสงสีลม  
Choy (Phuttha Monthon Sai 2) ฉ่อย (สาขาพุทธมณฑลสาย 2)
Eat Pad Thai ผัดไทยไฟทะลุ
Elvis Suki (Soi Yotse) เอลวิส สุกี้ (สาขา ซ.ยศเส)  
ERR  เออ  
Go-Ang Kaomunkai Pratunam (Pratunam) โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ)  
Guay Jub Mr. Joe  ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ  
Guay Jub Ouan Pochana ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา  
Guay Tiew Kua Gai Suanmali (Khlang Hospital Intersection) ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง)  
Guay Tiew Mu Rung Rueang  ก๋วยเตี๋ยวหมูรุ่งเรือง  
Here Hai เฮียให้ NEW
Hia Wan Khao Tom Pla เฮียหวานข้าวต้มปลา  
Jao Nai Fish Ball (Ekkachai) เจ้านายลูกชิ้นปลา (สาขาเอกชัย)
Jay Oh เจ๊โอว  
Jidori Cuisine Ken  
Jok Prince โจ๊กปรินซ์   
K. Panich ก. พานิช
Khua Kling Pak Sod (Prasanmit) คั่วกลิ้ง ผักสด (สาขาประสานมิตร)
Klang Suan คลังสวน NEW
Konchong Konprung คนชง คนปรุง NEW
Krua Apsorn (Sam Sen) ครัวอัปษร (สาขาสามเสน)
Lai Rot (Rama 6) หลายรส (สาขาพระราม 6)
Lay Lao (Ari) เล ลาว (สาขาอารีย์)  
Lim Lao Ngow (China Town) ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช)  
Mae Khlong Hua Pla Mo Fai แม่กลองหัวปลาหม้อไฟ
Maverick (Soi Yotse) เมาเวอริค (สาขา ซ.ยศเส)
Nai Mong Hoi Thod นายหมงหอยทอด  
Ongtong อองตอง
Phan Fa ผ่านฟ้า
Plu พลู NEW
Polo Fried Chicken (Soi Polo) ไก่ทอดเจ๊กี ซ.โปโล (สาขา ซ.โปโล)
Poon Lert Room (Phlapphla Chai Intersection) พูนเลิศ เหลาะงาทิ้นเจ้าเก่า (สาขาห้าแยกพลับพลาไชย)
Praram 9 Kaiyang (Rama 9) พระราม 9 ไก่ย่าง (สาขาพระราม 9) NEW
Rat Na Yot Phak 40 Years ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี
Ruen Ton เรือนต้น
S.B.L. ส.บ.ล.
Sa-at Sawoei (Kanchanapisek Road) สอาดเสวย (สาขา ถ.กาญจนาภิเษก)
Sae Phun แซ่พุ้น
Sanguan Sri สงวนศรี  
Sanyod (Sathon-Bang Rak) แสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก)  
Sawang Bami Kam Pu (Si Phraya) สว่างบะหมี่ก้ามปู (สาขาสี่พระยา)
Siam Charming สยาม ชาร์มมิ่ง NEW
Somsak Pu Ob (Charoen Rat) สมศักดิ์ปูอบ (สาขาเจริญรัถ)
Ten Suns เทนซัน
Thai Niyom ไทยนิยม
The Local  
Tung Sui Heng Pochana (Stadium One) ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาสเตเดียม วัน) NEW
Watsana Khao Man Gai วาสนา ข้าวมันไก่
Weng (Woeng Nakhon Kasem) เวิ้ง (สาขาเวิ้งนครเกษม)
CHIANG MAI /เชียงใหม่
Gai Yang Cherng Doi ไก่ย่างเชิงดอย NEW
Ginger Farm Kitchen จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น NEW
Han Thueng Chiang Mai  ฮ้านถึงเจียงใหม่ NEW
Huan Soontaree เฮือนสุนทรี NEW
Huen Muan Jai เฮือนม่วนใจ๋ NEW
Khao Soi Mae Manee ข้าวซอยแม่มณี NEW
Khao Tom Yong (Suthep Road) ข้าวต้มย้ง (สาขา ถ.สุเทพ) NEW
Krua Ya ครัวย่า NEW
Kuakai Nimman คั่วไก่นิมมาน NEW
Meena Rice Based Cuisine มีนา NEW
Na Chantra ณ จันตรา NEW
Racharos ราชารส NEW
Rote Yiam Beef Noodle เนื้อวัวรสเยี่ยม NEW
Saiyut and Doctor Sai Kitchen ครัวสายหยุดและหมอทราย NEW
Sanpakoi Kanomjeen ขนมจีนสันป่าข่อย NEW
SP Chicken ไก่ย่าง เอส พี NEW
The House by Ginger เดอะเฮ้าส์บายจินเจอร์ NEW

มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec), ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “ในปีนี้ กระแสเรื่องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาแรงมากจนถือเป็นดาวเด่นที่ขับเคลื่อนวงการอาหารในประเทศไทยเลยก็ว่าได้  แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่าผลผลิตในท้องถิ่นของไทยมีความหลากหลายและมีคุณภาพมาตรฐานสูง  นอกจากนี้ อาหารไทยแบบดั้งเดิมยังฉายแสงโดดเด่น เพราะปีนี้มีร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมสร้างปรากฎการณ์ครอง 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลกพร้อมกันถึง 2 ร้าน โดยทั้งคู่ต่างเลื่อนระดับมาจากร้าน 1 ดาวมิชลิน

ร้านอาหารไทยดั้งเดิม 2 ร้านที่สร้างชื่อด้วยการเลื่อนระดับจาก 1 ดาวมาครองรางวัล 2 ดาวมิชลินในครั้งนี้ คือ ร้าน R-Haan ซึ่งนำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ, และร้าน ศรณ์ ที่คืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมงผ่านการปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างละเมียดละไมในทุกขั้นตอน  นอกจากนี้ ร้านระดับ 2 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบัน ได้แก่ Le Normandie (เลอ นอร์มังดี), Mezzaluna (เมซซาลูน่า) และ Sühring ยังคงรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้

ในบรรดาร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินประจำปีนี้จำนวนทั้งสิ้น 24 ร้าน  ร้าน Khao (ข้าว) ซึ่งนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่น เป็นเพียงร้านเดียวที่เลื่อนระดับมาจากรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ (MICHELINPlate)  นอกจากนี้ ยังมีร้านที่ติดอับดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ครั้งแรกแต่ทะยานเข้ามาคว้า 1 ดาวมิชลินไปครองจำนวน 3 ร้าน ได้แก่ Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รังสรรค์เมนู โดยเชฟที่มาจากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน, 80/20 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยเชิงนวัตกรรมที่รังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นหายากผสานกับเทคนิคในการปรุงใหม่ๆ แบบสากล และ Table 38 (เทเบิ้ล 38) ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table ที่เชฟเป็นผู้กำหนดเมนูและมีที่นั่งจำกัด นำเสนออาหารไทยโบราณและอาหารสไตล์ร้านริมทางที่ได้รับการตีความใหม่ พร้อมปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม  ทั้งนี้ ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบันต่างสามารถรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ รวมถึง PRU (พรุ) ร้านอาหารแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย

สำหรับร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ มีจำนวนทั้งสิ้น 94 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ 61 ร้าน, เชียงใหม่ 17 ร้าน, ภูเก็ต 14 ร้าน และพังงา 2 ร้าน  สำหรับจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งเป็นปีแรกที่ ‘มิชลิน ไกด์’ เข้าไปดำเนินการคัดสรรและจัดอันดับร้านอาหารและที่พัก พบว่ามีจำนวนร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ สูงเป็นพิเศษ  ร้านเหล่านี้ ได้แก่ Ginger Farm Kitchen (จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น) ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือเป็นพิเศษ ใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพจากฟาร์มของร้านเองภายใต้แนวคิด “ฟาร์ม-ทู-เทเบิล” (Farm-to-Table), เฮือนสุนทรี ที่รังสรรค์เมนูต้นตำรับจากวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูงจนเป็นที่เลื่องชื่อและดึงดูดลูกค้าอย่างไม่ขาดสาย และข้าวซอยแม่มณี ร้านอาหารริมทางที่มี “ข้าวซอย” หรือเส้นหมี่ไข่สีเหลืองทองในน้ำซุปเข้มข้น เป็นเมนูเด็ดที่ชนะใจลูกค้าต่อเนื่องมานานกว่า 30 ปี

ผู้สนใจสามารถคลิกดูรายชื่อและข้อมูลร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับคัดสรรและจัดอันดับอยู่ในคู่มือ มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 (The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2020) ซึ่งจัดทำเป็น 2 ภาษา ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ได้ทางเว็บไซต์guide.michelin.com/th/th ตั้งแต่วันที่ 12 พฤศจิกายน ศกนี้เป็นต้นไป สำหรับคู่มือแบบรูปเล่มจะเริ่มวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป ในราคาเล่มละ 650 บาท ตั้งแต่วันที่ 16 พฤศจิกายน เป็นต้นไป

จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับในคู่มือ มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563  ประกอบด้วย

ü ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 2 ร้าน)

ü ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 4 ร้าน)

ü ร้านอาหารรางวัล บิบ กูร์มองด์ จำนวน 94 ร้าน(เป็นร้านอาหารใหม่ 27 ร้าน)


Editor Section

มาถึงความเห็นจากกองบรรณาธิการของ Kinlakestars.com ต่อผลการประกาศรางวัลของ Michelin ในครั้งนี้กันครับ

โดยส่วนตัวมองว่าบางร้านที่ได้ดาวนั้นอาจไม่น่าไปเสียเท่าไหร่ แม้จะบรรยากาศดีบริการดีแต่หัวใจของอาหารส่วนสำคัญคือรสชาติ ซึ่งร้านที่ทางผู้เขียนมีข้อสงสัยนั้นเป็นร้านอาหารไทย ไปมาหลายรอบก็รู้สึกเสมอต้นเสมอปลายในเรื่องความไม่กลมกล่อมของรสชาติ หนักเค็ม และมีอีกหลายร้านที่ปรุงได้ดีกว่านี้ แต่จะไม่ขอกล่าวถึงชื่อร้านตามจรรยาบรรณของนักเขียน

Comments

Comments are closed.