รีวิวชุดข้าวแช่ชาววังสุดวิจิตรอลังการ รสต้นตำรับแท้ๆยุคสมัยรัชกาลที่ 2 ณ ศิลาดล

 

ในวันนี้กินแหลกแจกดาว KinlakeStars.com ขอแนะนำสุดยอดข้าวแช่ที่แสนวิจิตร เป็นทั้งอาหารตา อาหารจมูก อาหารปาก อาหารใจ ข้าวแช่ชาววังนั้นเริ่มเข้ามาเป็นเป็นที่รู้จักแก่ชาววังในช่วงรัชกาลที่ 4 แต่เป็นอาหารของชาวมอญมาตั้งแต่รัชกาลที่ 2 ซึ่งในชุดนี้ท่านจะได้พบกับข้าวแช่สูตรโบราณผสมผสานสไตล์ชาววัง ซึ่งหากินได้ยาก ทั้งขนมหวานในชุดได้แก่ มะกรูดลอยแก้ว อันหาทานไม่ได้ง่ายๆเป็นต้น

๑ ๒ ๓ ๔ ๕ ๖ ๗ ๘ ๙ ๑ ๒ ๓ ๔ ๕ ๖ ๗ ๘ ๙ ๑ ๒ ๓ ๔ ๕ ๖ ๗ ๘ ๙ ๑ ๒ ๓ ๔ ๕ ๖ ๗ ๘ ๙

 

ใน “ถาดไม้ขนาดใหญ่” ประกอบไปด้วยสิ่งต่างๆมากมายอันแสนวิจิตร และยิ่งกว่าความงามทางตา นั้นคือรสชาติและกลิ่นจากข้าวแช่อบควันเทียน ที่ใส่ในภาชนะที่แกะสลักจากฟักทอง วิจิตร ตระการตา สวยงาม ซึ่งเป็นงานศิลปะขั้นสูงที่หาดูได้ยาก และหาทานที่ไหนไม่ได้ง่ายๆ ภายในถ้วยข้าวที่ทำจากฟังทองแกะสลักนั้นมีดอกมะลิ และกุหลาบโรยหน้าสวยงาม ซึ่งน้ำและข้าวจะถูกแยกออกจากกันเป็นสองส่วน ข้างๆมีโถแก้วขนาดเล็กบรรจุน้ำเย็นอบพร้อมลอยด้วยดอกมะลิและกุหลาบ ซึ่งน้ำอบนั้น อบด้วยขั้นตอนและสูตรเฉพาะ ต้นตำหรับชาววังจากน้ำอบควันเทียน ดอกมะลิ ดอกกุหลาบ และดอกชมนาดที่ปลูกภายในสวนของโรงแรมสุโขทัยเอง ดังนั้นจึงสบายใจได้ว่าปลอดสารพิษ อบจนกลิ่นดอกไม้และควันเทียนนั้นได้ความหอมระดับกำลังดี เพื่อเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานข้าวแช่ รสชาติคำแรกข้าวแช่ก็ให้สัมผัสถึงความหอมและความพอเหมาะของเมล็ดข้าวที่ต้องมีความแข็งเล็กน้อย ซึ่งข้าวแช่น้ำอบนี้นั้นจะให้ความรู้สึกที่สดชื่นทั้งหอม เย็น ดับความร้อนได้เป็นอย่างดี

สำหรับพานแรกจะประกอบไปด้วย เม็ดกะปิทอดพร้อมกับหมูเส้นในพานเดียวกัน  สำหรับลูกกะปินั้นให้ความหอมและสัมผัสของของกระชาย และกลิ่นหอมของกะปิที่ลงตัว อีกทั้งความหวานจากหอมและบรรดาเครื่องเคียงต่างๆ ทั้งใบมะกรูดเป็นต้นชุบทอดด้วยไข่ ให้ความมันอร่อย หมูเส้นที่แห้งพอเหมาะมีรสชาติหวามเค็มที่เข้ากันได้พอดีและแห้งกรอบนิดๆ ไม่เหนียวเคี้ยวทานง่าย

ในพานถัดมา ประกอบไปด้วยปลายี่สกที่ผ่านขั้นตอนด้วยวิธีที่พิถีพิถันและเครื่องปรุงแบบโบราณ นำไปทุบตากแห้ง ฉีก ผัดเคี่ยวกับน้ำตาลและเครื่องปรุงต่างๆ ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่กว่าเหรียญ 10 เล็กน้อย มีรสชาติที่ดีลงตัว หาทานยาก ส่วนหอมแดงที่หุ้มด้วยแป้งที่กรอบแห้งและไม่มีกลิ่นของฉุนของหอมแดงเลย หวานอร่อย ภายในตรงกลางเป็นปลาดุกที่นำไปทุบ ตากและฉีกบดและนำไปผัดกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้รสที่หวานมันกำลังดีอีกทั้งยังหอมสมุนไพรเครื่องเคียงดีมาก

มาถึงเครื่องเคียงที่มีขนาดใหญ่ในชุดข้าวแช่คือ รุ่มพริกหยวกใส่กุ้งที่ไม่เหมือนใครเพราะสอดไส้เนื้องกุ้งล้วนๆ ปรุงรสได้ลงตัว เนื้อพริกนุ่ม ไข่ที่ห่อเป็นแพรอบๆพริกเป็นแบบนิ่ม ในตัวใส่ยังมีเม็ดพริกอยู่ซึ่งก็แปลกไปอีกแบบเพราะในบางที่ก็จะเอาเม็ดพริกออกหมด บางที่ก็จะมีอยู่ไว้บ้างตามแต่สูตรของแต่ละแห่ง

โดยมีพวกผักที่เป็นงานฝีมือของไทยแกะสลักได้สวยงาม แกะด้วยแตงกวา มะม่วงดิบ ต้นหอม พริกและกระชายรูปดอกจำปีอย่างงดงาม ทานไปพร้อมกันกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงเพื่อดับเลี่ยนรสหวานจากเครื่องเคียงบางตัว และทานเสริมกันเพื่อความสดชื่น

ที่ขาดไม่ได้คือไช้โป้วเส้นหวานที่ไม่มีกลิ่น แต่รสชาติของความเป็นไช่โป้วที่หวานกลมกล่อมได้เหมาะเจาะ ไม่แฉะและแห้งจนเกินไป

และของคาวท้ายสุด ปลาโรยหน้า ลูกหินแตงโม แคนตาลูป และแก้วมังกรที่หวามหอมสดชื่นจากผลไม้และ ความหอมมันเค็มของปลาแห้งที่ตัดกันได้อย่างลงตัว ซึ่งเมนูนี้เป็นอีกเมนูที่นิยมทานกันช่วงฤดูร้อนในวัง

และท้ายสุดของหวานไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อนเลยมะกรูดลอยแก้ว เป็นขนมโบราณที่จะหาทานได้ในปัจจุบัน ข้าวแช่ที่โรงแรมสุโขทัยสมเป็นข้าวแช่ระดับชาววังเป็นทั้งอาหารตา อาหารปากและอาหารใจทั้งบำรุงสุขภาพอย่างสมบูรณ์แบบ

ห้องอาหารไทยศิลาดล โรงแรมสุโขทัย โทร 02-3448652

เรื่อง: Pitsinee A.
ภาพ : Pol.Lt. Kittin A.

———————————————————————————————————————————————

A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A

Comments