สำหรับข้าวแช่ของ Smooth Curry เป็นข้าวแช่ชาววังที่ประยุกต์ ที่เพิ่มเติมเอาเครื่องเคียงใหม่ๆ และมีการดัดแปลงบางส่วน ตามสูตรและสไตล์ของเชฟจารีฟ

WMG_9437

WMG_9431

W__16957500

สำหรับเครื่องเคียงที่นี้นั้นมีมากมายนั้นก็ได้แก่ ลูกกะปิทอด หมูเส้น/เนื้อเส้น หัวไช้โป๊วผัดหวาน ที่แล้วแต่ลูกค้าจะเลือก ปลายี่สนผัดหวาน และ พริกหยวกสอดใส้ ในส่วนของเครื่องที่มีการเพิ่มเติมหรือดัดแปลงจากสูตรชาววังดั้งเดิมก็ได้แก่ หอมแดงยัดไส้ซึ่งเปลี่ยนจากไส้ปลาดุกเป็นแซลมอนแทน หมูสับปลาเค็ม และไข่เค็มชุบแป้งทอด

WMG_9415

สำหรับข้าวอบควันเทียนที่นี่ก็จะหุงให้ข้าวแข็งเล็กน้อย เติมนำ้ที่อบจากควันเทียน มะลิ และกุหลาบที่ปลูกเองบนสวนชั้นที่ 4 ของโรงแรม ปลอดสารพิษและยาฆ่าแมลง อบจนกลิ่นออก หอมสดชื่นเมื่อได้กลิ่น และไม่ใช้น้ำแข็งแต่เป็นน้ำเย็น เพราะดั้งเดิมตามสูตรชาววังจะใช้น้ำฝน รองไว้ ใส่ตุ่มดินเผา ทำให้น้ำเย็น โรยด้วยกลีบกุหลาบทำให้ยิ่งสวยงามดูน่ากินยิ่งขึ้น

WMG_9413

ปลาแห้งแตงโม เป็นอีกของว่างยามอากาศอบอ้าว เมื่อเข้าฤดูร้อนของชาววังแต่โบราณ นี่จึงเป็นหนึ่งในของว่างซึ่งหาทานไม่ได้ง่ายๆ ความหวานสดชื่น จากแตงโมทำให้สดชื่น หวาน เย็น ตัดกันได้ดีกับปลาแห้งรสมัน เค็ม หอม

WMG_9409สำหรับพริกหยวกสอดไส้ เชฟนำเม็ดพริกออกทั้งหมด เพื่อเผือแขกท่ีไม่ทานเผ็ด และยัดด้วยหมูและกุ้งสับรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล สอดยัดไส้ในพริกหยวก ห่อด้วยไข่ทอดที่ทำแบบนิ่มนุ่มเป็นแพ และตกแต่งด้วยดอกเข็มสวยงาม

ในส่วนของไช้โป๊วที่นี้ เป็นไช้โป๊วอย่างดีที่นำมาผัดกับไข่เค็มทำให้ได้รสชาติที่หวานเค็มมัน และหอม

ส่วนลูกกะปิ ผัดกับ กระชาย ตะไคร้ มะกรูด กระเทียม หอมแดง และนำไปชุบแป้งทอด รสหวานมันเค็มกำลังดี เนื้อเนียนละเอียด


WMG_9421

หมูเส้นและเนื้อเส้น สำหรับที่นี้เชฟกล่าวว่าใช้เนื้อเค็ม หมูเค็ม มายีและนำไปผัดกับหอมแดง น้ำตาลและเครื่องปรุงต่างๆ รสชาติลงตัวดีไม่เหนียวไป

WMG_9405

อีกเมนูเครื่องเคียงที่แปลกปากออกไป หอมแดงยัดไส้ปลาแซลมอน เชฟจารีฟได้ดัดแปลงจากเดิมที่ใช้ปลาดุกมาเป็นปลาแซลมอนก็เพราะลูกค้าที่เป็นชาวต่างประเทศบางคนไม่กล้ากินปลาดุก หรือปลาช่อน อาจเป็นเพราะเป็นปลาน้ำจืด หรือหน้าตาก็ตามแต่ เชฟจึงได้ดัดแปลงใช้เนื้อปลาแซลมอนแทน ซึ่งรสชาตินั้นก็จึงแปลกออกไป รสชาติเคล้ายกับแซลมอนผัดซาลาลี

เครื่องเคียงอีกตัวที่เพิ่มเติมจากตำหรับเดิมคือ หมูเค็ม โดยนำหมูมาผัดกับปลาเค็มและกระเทียม ซึ่งรสจะออกเค็มกว่าหมูสับทั่วไป เพื่อให้รสออกมาพอดีเมื่อเวลากินกับข้าวอบควันเทียน

ไข่แดงเค็มผสมไข่ขาวนำมาปั้นเป็นลูกเล็กๆ ยอดเป็นเม็ดทรงหยดน้ำ ชุบแป้งและนำไปทอด รสไม่เค็มจดเกินไป ออกมาดีมากผิดคากเพราะทีแรกคาดว่าจะเค็ม แต่กลับมีความมันและเค็มตามออกมาลงตัวดีทีเดียว

 

เรื่อง: Pol.Lt. Kittin A.
ภาพ : Sorawich W..

———————————————————————————————————————————————

A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A

Comments

Comments are closed.