ร้าน J’AIME By Jean-Michel Lorain เป็นธุรกิจครอบครัวที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นที่ผูกพันธ์กับธุรกิจอาหารมาตั้งแต่รุ่นทวดจนถึงรุ่นหลาน ร้านนี้มีคุณ Marine Lorain (ลูกสาวของ Jean-Michel Lorain) เป็นผู้จัดการร้าน คอยดูแลและควบคุมการผลิตให้ได้มาตรฐานตามที่คุณพ่อ (Jean-Michel Lorain) ได้สร้างไว้

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_3825J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_3872J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_3836J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_3870J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_3826ร้าน J’AIME เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่มี concept การตกแต่งร้านแบบ Upside down จะเห็นได้จากเสา กระจกหน้าต่าง เปียโนห้อยอยู่บนเพดาน เตาผิง Chandelier ที่วางหงายอยู่บนพื้น ขวดเหล้าบนบาร์ ล้วนจะเป็นการกลับหัวจากบนลงล่างทั้งสิ้น และที่แปลกอีกอย่างคือ ที่ร้านจะเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิค

แต่จะมีรูปแบบการนำเสนอให้เป็นแบบทางตะวันออกมากขึ้น โดยการนำเอาวัฒนธรรมการแชร์อาหารกันมาใช้ บนโต๊ะจะมีการเอาแท่นหมุนอย่างโต๊ะจีนมาใช้ และมีการเอาตะเกียบมาเป็นอุปกรณ์สำหรับใช้รับประทานอาหารอีกด้วย

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06286J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06282เริ่มจาก Amuse-Bouche ที่ทางเชฟ Amerigo จัดมาเซอร์ไพรส์ครับ ทำมาเป็นคำเล็กๆ พอดีคำ มี 2 อย่างคือ ขนมปังกรอบที่ผิวนอก ด้านในนุ่ม ตัดเป็นแผ่นสามเหลี่ยมทาด้วยครีมเห็ดทรัฟเฟิล หอม มันเลยทีเดียว แล้วทอปด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสด อย่างที่สองเป็นขนมปังอบกรอบ แผ่นบางๆเสิร์ฟพร้อม Parma Ham รสเค็มนิดๆ เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว

ก่อนที่จะเริ่มอาหารจานแรก จะมีพนักงานมาเสิร์ฟขนมปังอบร้อนๆ มีให้เลือกมากมายเช่น Baguette, Potato Croissant, Sourdough และ Brioche เสิร์ฟทานคู่กับเนย ที่นี่พนักงานบริการดีมาก เมื่อเราทานขนมปังหมด จะรีบมาถามว่ารับเพิ่มอีกมั้ย แล้วขนมปังยังอบมาร้อนๆตลอด เหมือนพึ่งออกมาจากเตาอบเลยทีเดียว

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06297J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06291จานแรกนี้ไม่อยู่ในเซ็ต 6-COURSE TASTING MENU เป็นเมนูใหม่ของทางร้านที่เชฟทำมาให้ลองชิมดูครับ เป็นซุปครีม เหลว นุ่ม ละมุนลิ้น รสกลมกล่อม ในซุปจะประกอบด้วยขากบ ตับห่าน เห็ดหอม และดอกกุยช่ายให้กลิ่นอายความเป็นตะวันออกหน่อย ขากบถ้าไม่บอกก่อนว่าเป็นขากบจะนึกว่าเนื้อไก่เลยทีเดียว ทำได้นุ่ม ไม่เหนียวและไม่มีกลิ่นเลย

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06303J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06305เริ่มจากจานแรกที่เป็น Appetizer คือ Special Gillardeau oyster with leek Vichyssoise and seaweed butter toast หอยนางรมไซส์ยักษ์ ทานคู่กับซอสครีม Vichyssoise มันๆ เสิร์ฟให้ทานแบบเย็น เพื่อให้ลิ้มรสความสด และหวานของหอยนางรม ทานกับแผ่นขนมปังสาหร่ายอบกรอบ

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06302J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06299J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06307Appetizer อีกตัวคือ Foie gras royal served with Gac fruit declination and almonds ตับห่านเนื้อเนียน ละเอียดคล้าย กับมูส มัน แต่ไม่เลี่ยน ผิวด้านนอกสีส้มทำจากฟักข้าว

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06319Appetizer จะเสิร์ฟคู่กับไวน์ Lightband, Gewürztraminer, 2011, New Zealand เป็นไวน์จากนิวซีแลนด์ กลิ่นหอมดั้งเดิมของผลลิ้นจี่, มะม่วง และเครื่องเทศทางตะวันออก หวานหอม ให้ความกระปรี้กระเปร่า

จานต่อมาเป็น Pan-seared scallops served with truffle and “cul noir” pork ravioli, mâche purée and apple foam นำหอยเชลล์ไปจี่บนกระทะให้พอเกรียมด้านนอก แต่ด้านในยังคงความหวานจากเนื้อหอยอยู่ ทานคู่กับซอสสูตรพิเศษของเชฟ พร้อมโฟมแอปเปิลให้กลิ่นอ่อนๆ จะได้ลิ้มรสถึงความนุ่มละมุนของหอยเชลล์ จานนี้ทานคู่กับไวน์ Saint-Ve’ran Le Clos 2014, Maison Verget, Burgundy, France เป็นไวน์จากแคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส เป็นองุ่นพันธุ์ Chardonnay กลิ่นออกผลไม้หวานๆ และกลิ่นโอ๊คหอม

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06333จานต่อมา Ginger-scented heart of veal sweetbreads with pearl onions, rhubarb and young radishes ตับอ่อนลูกวัว หนา นุ่ม เสิร์ฟคู่กับหอม แรดิชกับรูบาร์บ ออกรสเปรี้ยวแก้เลี่ยน

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06337J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06343ต่อมาเป็น Pan-seared Kamui beef fillet with confit potato garnished with beef cheek and bone marrow, eryngii mushrooms and parsley emulsion สเต๊กเนื้อความสุกระดับ Medium Rare สีแดง ฉ่ำ หวาน นุ่ม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แก้มวัวและเห็ดออรินจิ ตกแต่งมาได้สวยงามน่ารับประทาน J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06323ทานคู่กับไวน์ Château La Garelle Saint-Émilion Grand Cru 2009, Bordeaux, France ไวน์ชั้นกรองครูว์จากเขตแซงเตมิยอง กลิ่นองุ่นแมร์โลโดดเด่นชัดเจน กลิ่นทิ้งไว้ยิ่งนาน ยิ่งหวาน Medium Body and acid สมดุลดี ไม่ฝาดมาก

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06326สำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อวัว ทางร้านจะเสิร์ฟเป็น Crispy pork belly with onion declination หมูสามชั้น หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หนังกรอบมาก รสชาติเค็มนิดนึง แต่อร่อยดีครับ ชั้นมันหนา นุ่ม ละลายในปาก ทานคู่กับหอมทอดกรอบ เข้ากันมาก

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06335อีกจานสำหรับคนไม่ทานเนื้อวัว จะเป็น Slow-cooked chicken with green asparagus medley and frothy crustacean sauce ใช้ได้เนื้ออกปรุงโดยใช้ความร้อนอย่างช้าๆ ค่อยๆ จนสุกทั่วทั้งชิ้น เนื้อไก่จึงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แข็งกระด้าง ด้านในสอดไส้ตับห่าน นุ่ม มัน เข้ากันดี เสิร์ฟกับซอสครีมเป็นฟองนุ่ม ละมุน ทานกับหน่อยไม้ฝรั่งสับเป็นชิ้นเล็กๆ สด กรอบ

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06321ทานคู่กับไวน์ Bourgogne Pinot Noir, Parfums de vigne, 2012, France ไวน์แดง องุ่นพันธุ์ Pinot Noir สีออกทับทิมเข้ม ให้ความรู้สึกและกลิ่นหอมนุ่มนวล ดื่มง่าย

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06360J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06361สุดท้ายเป็นของหวาน เสิร์ฟมา 3 อย่าง คือ Mille-feuille “napoleon” / Peanut and milk chocolate parfait / Blackcurrant soufflé  ตัวซ้ายมือสุดเป็นขนมหวานดั้งเดิมของฝรั่งเศส ที่ร้านเป็นสูตรที่ถ่ายทอดมา 40 ปี เป็นแป้งพัพฟ์สามชั้น คั่นกลางด้วยครีมข้น เย็นๆ หวานน้อย ไม่เลี่ยน ทอปปิ้งด้วยผลไม้รสเปรี้ยวนิดๆ เคพกูสเบอร์รี่ ชิ้นกลางเป็นช็อกโกแลตทรงกลม ผิวมันวาว ด้านในเป็นมูสครีม มันๆ รสออกหวานหน่อย ด้านบนเป็นแผ่นถั่วลิสงกรอบ ชิ้นขวามือเป็นเค้กขนมหวานของฝรั่งเศส เนื้อเนียน นุ่ม ละเอียด คล้ายกับมูส ทำจากผลไม้แบล็คเคอเรนท์ รสเปรี้ยวนิดๆ ปิดท้ายแก้เลี่ยนได้ดีทีเดียว

J'Aime_by_Jean_Michel_Lorain_06347สำหรับไวน์ที่ทานคู่กับขนมหวานทางร้านเสิร์ฟ Muscat de Beaumes de Venise Domaine, Des Bernardins, 2013 France กลิ่นหอม หวานขององุ่นที่สุกเต็มที่ เหมาะกับการดื่มสำหรับจบมื้ออาหาร

ราคาสำหรับ 6-COURSE TASTING MENU จะอยู่ที่ 3199 บาท Net (ไม่รวมเครื่องดื่ม) และถ้ามี Wine Pairing เพิ่มอีก 1850 บาท

 

ห้องอาหาร J’AIME by Jean Michel Lorain, โรงแรม U Sathorn Bangkok ที่อยู่ในซอยงามดูพลี การเดินทางสามารถเข้ามาทางโรงแรมได้จากถนนพระราม 4 และถนนสาทรซอยสาทร 1 Tel. 02 – 1194899, 02 – 1194800 เปิดบริการทุกวัน 12:00 – 14:30 น. และ 18:00 – 22:30 น.

เรื่อง / ภาพ : Chetrat M.

 

Comments

Comments are closed.