วันนี้ทางทีมงานกินแหลกแจกดาวจะพาท่านมาเยือนโรงเรียนสอนทำขนมใจกลางเมือง นั่นคือ “Sweet Cottage Academy” ซึ่งที่นี่นั้นเปิดสอนมาแล้วกว่า 6 ปี โดยคณาจารย์มากประสบการณ์ คร่ำหวอดอยู่ในวงการขนมทั้งในและต่างประเทศ

โดยจะเน้นสอนทำขนมสไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานกับความเป็นญี่ปุ่นและปรับรสชาติให้พอเหมาะและเป็นที่ชื่นชอบของคนไทย ดังนั้นจึงการันตีได้ว่าผู้ที่จบการเรียนทำขนมจากที่นี่ไปจะสามารถทำขนมได้จริง โดยสามารถใช้เทคนิคการทำขนมต่างๆได้อย่างคล่องแคล่ว และที่สำคัญคือ รสชาติถูกปากคนไทยอีกด้วย

เมื่อเข้ามาในโรงเรียนจะพบกับส่วนต้อนรับ โดยจะมีพนักงานมาคอยให้คำปรึกษาด้วยสีหน้ายิ้มแย้ม การตกแต่งนั้นเป็นแบบหรูหรา สไตล์ฝรั่งเศสแต่ได้กลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่น ซึ่งเข้ากับธีมของขนมนั่นเอง

ส่วนของห้องเรียนนั้นจะอยู่ที่ชั้น 3 และชั้น 4 ของโรงเรียน โดยอุปกรณ์และเครื่องมือต่างๆนั้น ล้วนทันสมัยและมีอย่างครบครัน เรียกได้ว่ามีทุกอย่างที่คุณต้องการสำหรับการทำขนม สำหรับชั้น 4 นั้นจะจัดไว้พิเศษสำหรับคอร์สระยะยาว 8 สัปดาห์ ซึ่งจะมีอุปกรณ์ต่างๆที่เหมาะแก่การทำงานจริงมากกว่า

การเรียนการสอนที่นี่แบ่งเป็น 4 รูปแบบด้วยกัน แต่จุดเด่นของที่นี่ก็คือ Private class และ Professional pastry course ซึ่งเป็นเพียงไม่กี่ที่เท่านั้นในประเทศไทยที่เปิดสอนในรูปแบบนี้ และทั้ง 2 หลักสูตรนี้ยังได้รับใบประกาศนียบัตรเมื่อจบหลักสูตรติดไม้ติดมือกลับบ้านไปอีกด้วย

จุดเด่นของที่นี่ก็คือ Private class และ Professional pastry course
– Private class เป็นคอร์สส่วนตัวที่ให้อิสระในการเลือกทั้งวันเรียน, เวลาเรียน และเมนูที่ต้องการเรียน ด้วยราคาที่ไม่แพงอย่างที่คิด เริ่มต้นเพียง 2600 บาท/เมนู
– Professional Pastry Course คอร์สระยะยาว 8สัปดาห์ เพื่อการเป็นเชฟขนมหวานมืออาชีพ เพียง 149,000 บาทเท่านั้น

  1. Private class เป็นคอร์สสอนทำขนมที่ให้อิสระในการเลือกทั้งวันที่เรียน, เวลาที่เรียน รวมไปถึงเมนูที่เรียนด้วย ซึ่งที่นี่มีเมนูให้เลือกเรียนกว่า 160 เมนู ซึ่งแต่ละเมนูนั้นทางโรงเรียนได้คัดมาแล้วอย่างดี โดยแต่ละเมนูจะมีความสวยงาม, รสชาติอร่อย, มีเทคนิคการทำที่เป็นเอกลักษณ์และสามารถนำกลับไปทำเองได้จริง ซึ่งต้องขอบอกเลยว่า ที่นี่นั้นถือเป็นสวรรค์ของคนชอบทำขนมเลยก็ว่าได้ และสามารถเรียนไปได้เรื่อยๆโดยไม่รู้สึกเบื่อเลยจริงๆ และข้อดีของการเรียนแบบส่วนตัวอีกอย่างนั่นคือ ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานมาก่อน และสามารถซักถามรายละเอียดต่างๆกับครูผู้สอนได้อย่างไม่ต้องกังวล
    ราคานั้นก็ไม่แพงอย่างที่คิด โดยคิดราคาเป็นเมนูโดยเริ่มต้นตั้งแต่ 2600 บาทจนถึง 4200 บาทต่อเมนูขึ้นกับระดับความยากง่าย ไม่จำกัดเวลาต่อคลาส(เมนู) (ปกติใช้เวลาเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมงต่อการเรียน 1 เมนู) ซึ่งถ้าใครมีเวลาไม่มากไม่อยากมาโรงเรียนบ่อยๆ ก็สามารถเรียนได้ถึงวันละ 3-6 เมนูเลยทีเดียว

    Promotion ช่วงนี้เท่านั้น ถ้าลงเรียนวันละ 3 คลาส(เมนู) จะสามารถให้เพื่อนเข้าเรียนได้ ฟรี อีก 1 คน ซึ่งถือว่าคุ้มค่ามากๆเลยครับ

  1. Professional Pastry Course เป็นคอร์สระยะยาว เน้นการเรียนการสอนเพื่อนำไปสู่การเป็นเชฟขนมหวานมืออาชีพ โดยหลักสูตรที่เข้มข้นนี้ได้ต้นแบบมาจากการฝึกเชฟในประเทศฝรั่งเศสซึ่งถือเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมทางอาหารที่เฟื่องฟูมากที่สุดในโลก ส่วนผู้ที่ไม่มีพื้นฐานมาก่อนก็ไม่ต้องกังวลไป เนื่องจากคอร์สนี้เค้าจะปูพื้นฐานให้ด้วยเช่นกันครับ  – สำหรับจำนวนนักเรียนต่อคลาสก็ถือว่าน้อย เพียง 8 คนต่อคลาส จึงสามารถซักถามและเรียนใกล้ชิดกับคุณครูได้อย่างเต็มที่
    – สำหรับคอร์สนี้ มีค่าใช้จ่ายเพียง 149,000 บาทเท่านั้น โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมใดๆทั้งสิ้น และยังสามารถผ่อนชำระได้ถึง 4 งวดด้วยกัน ซึ่งถือว่าคุ้มมากๆครับ
    – ระยะเวลาที่เรียน ทั้งหมด 8 สัปดาห์ เรียนทุกวันอังคารถึงศุกร์ เวลา 9.00-17.00 น. โดยใน 1 วันจะเรียนทำเค้กอย่างน้อย 2 เมนู
  1. Group class เรียนเป็นกลุ่ม ทุกวันเสาร์และอาทิตย์ ช่วงเวลา 9.30-12.00 น. โดยทางโรงเรียนจะเป็นผู้เลือกเมนูที่จะเรียนในแต่ละคลาส
  2. Absolute beginner course เป็นคอร์สเรียนทำเค้กสำหรับผู้ที่ไม่เคยมีพื้นฐานมาก่อน ซึ่งจะเริ่มสอนตั้งแต่การใช้อุปกรณ์, เตาอบ, การชั่งตวงวัตถุดิบ และทฤษฎีเบื้องต้น

ในวันนี้ทางทีมงานกินแหลกแจกดาวได้มีโอกาสได้มาทดลองเรียนทำขนมเค้กกับทางโรงเรียน สวีทค็อทเทจ อะคาเดมี ซึ่งวันนี้เราได้เลือกเรียนเค้ก Galaxy และเค้ก Sleeping beauty จะเป็นยังไงไปชมกันครับ

Galaxy Cake
           เค้กจากอวกาศ ด้านในมีชั้นพุดดิ้งชา earl grey สลับกับชั้นคาราเมลมูส และอัลมอนด์กรอบเคลือบน้ำตาล ส่วนด้านนอกใช้เทคนิคการตกแต่งชั้นสูง โดยใช้การผสมสีให้เป็น Marble effect

เริ่มต้น อาจารย์จะมาพูดภาพรวมของขนมที่จะทำวันนี้ให้ดูก่อนครับ ซึ่งขอบอกว่าอาจารย์ใจดีมากๆ เป็นกันเอง และที่สำคัญคือสอนเข้าใจง่ายโดยมีรายละเอียดครบถ้วนครับ

สำหรับเค้กกาแล็กซี่นั้น จะประกอบไปด้วย 4 ชั้นด้วยกัน คือ caramel mousse, crispy almond, earl grey pudding, almond sable และ สุดท้ายเคลือบด้วย glaze สีสดใสครับ

เราจะเริ่มต้นด้วยการทำ Crispy almond
ส่วนผสม ทางโรงเรียนจะเตรียมไว้ให้เรียบร้อยครับ ประกอบด้วย
– almond slice 50 กรัม
– น้ำตาล 105 กรัม
– น้ำเปล่า 68 กรัม 

Almond slice 50กรัม

น้ำตาล 105 กรัม

น้ำเปล่า 68 กรัม

ขั้นตอนการทำ
เริ่มจากวอร์มเตาอบ 170C ไฟบนล่าง
จากนั้นนําน้ําตาลทรายและน้ําเปล่าตั้งไฟแรงปานกลางจนน้ําตาลละลายเป็นน้ําเชื่อมใส ยกลงจากเตารอให้เย็น

นําอัลมอลด์สไลซ์มาแช่ไว้ 10 นาที 

จากนั้นกรองให้สะเด็ดน้ําเชื่อมเกลี่ยบนถาดอบ 

นําเข้าอบ1517 นาที เมื่อสุกแล้วพักให้เย็น

ส่วนต่อมาเราจะทำ Caramel moouse กันครับ เพื่อความเข้าใจง่ายจะขอแบ่งบรรยายรายละเอียดเป็นอีก 2 ส่วนครับ
ส่วนแรก Caramel base
ส่วนผสม ประกอบด้วย
– น้ําตาลทราย 90 g
– น้ําเปล่า 20 g
– วิปครีม elle 75 g
– เนยจืด 38 g
– เกลือ 1/4 ชช

ขั้นตอนการทำ
นําน้ําตาลและน้ําเปล่าใส่หม้อตั้งไฟกลางจนเปลี่ยนสีเป็นสีน้ําตาลทอง

ยกลงจากเตาใส่วิปครีมทีะน้อยลงไปคนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่เนยจืดและเกลือคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

แบ่งชั่งออกมา 135 g

ส่วนที่ 2 Pastry cream
ส่วนผสม ประกอบด้วย
– ไข่แดง 3 ฟอง
– นมจืด 250 g
– ผงคัสตาร์ด 23 g
– เนยจืด 20 g
– น้ำตาลทราย 38 g
– เจลาติน 1แผ่น

ขั้นตอนการทำ
นํานมจืดตั้งไฟให้ร้อน

นําไข่แดง, น้ําตาลทราย และผงคัสตาร์ด ผสมกันในอ่างผสมคนจนน้ําตาลละลายไปบางส่วน

แล้วเทนมร้อนครึ่งหนึ่งใส่อ่างไข่แดงคนให้น้ําตาลละลาย

เทกลับลงหม้อต้ม

ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พร้อมคนให้ส่วนผสมเดือดข้นขึ้น
นําออกจากความร้อนใส่เจลาตินคนให้เข้ากัน แล้วใส่เลยจืดคนให้ละลายเข้ากันดี

ขั้นตอนการผสมส่วนที่ 1 และส่วนที่ 2 เพื่อทำ caramel mousse
เมื่อทําส่วน pastry cream เสร็จแล้ว พักให้เย็นตัวลงจนอุ่นเล็กน้อย นํา pastry cream ใส่เครื่องตีหัวใบไม้

ชั่งส่วนของ caramel  base ที่เย็นตัวแล้วออกมา 135 ใส่ผสมตีกับ pastry cream จนได้เนื้อเนียนสวย

นำ caramel mousse ที่ได้เทใส่แบบพิมพ์เค้ก แล้วนำ crispy almond มาวางเรียงด้านบนโดยเว้นระยะขอบโดยรอบ

จากนั้นนำแช่ตู้เย็นพักไว้

ส่วนที่สามเป็น Earl grey pudding
ส่วนผสม ประกอบด้วย
– ชาเอิร์ลเกรย์ 15 g
– วิปปิ้งครีม elle (ส่วน 1) 150 g
– เจลาติน 3/4 แผ่น
– ไวท์ช็อคโกแลต 34% 60 g
– วิปปิ้งครีม elle (2) 170 g

ขั้นตอนการทำ
นําชาเอิร์ลเกรย์และวิปปิ้งครีม (1) ไปต้มให้ร้อนควันขึ้นและแช่ไว้ 10 นาที

กรองเอาแต่น้ําชามาใช้ทั้งหมด

ใส่เจลาตินลงไปคนให้ละลาย

ละลายไวท์ช็อคโกแลตบน Double boiler  

และนําชาเอิร์ลเกรย์มาผสมกับไวท์ช็อคโกแลตและพักไว้

ตีวิปปิ้งครีม(2)ให้ข้นลักษณะคล้ายโยเกิร์ต 

นําวิปปิ้งครีมที่ตีแล้วมาผสมกับน้ําชาเอิร์ลเกรย์ที่พักไว้

คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนสวยดังรูป

นำใส่ลงไปในแม่พิมพ์เค้กที่เราใส่คาราเมลมูสกับ crispy almond แล้วพักเอาไว้ก่อนหน้านี้

เกลี่ยด้านบนให้ได้เนื้อเนียนสวย

ส่วนที่สี่ Almond sable
ส่วนผสม ประกอบด้วย
– เนยจืด 70 g
– น้ําตาลทรายขาว 28 g
– น้ําตาลทรายแดง 25 g
– เกลือ หยิบมือ
– อัลมอลด์ป่น 45 g
– ไข่ 15 g
– แป้งอเนกประสงค์ 88 g

ขั้นตอนการทำ
ตีเนย, เกลือ และน้ําตาลทั้ง 2ชนิดให้นิ่มตัวเข้ากันดี

จากนั้นใส่อัลมอนป่นตีต่อให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งอเนกประสงค์ ตีจนเนยผสมกับแป้งเป็นลักษณะคล้ายเม็ดกรวดเม็ดทราย และเติมไข่ ตีต่อให้จับตัวเป็นก้อน นําแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30นาทีก่อนนํามาใช้

วอร์มเตาอบที่ 175C ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม
เมื่อพักแป้งครบ 30 นาทีแล้ว นําแป้งมาคลึงด้วยไม่รีดแป้งให้ได้ความหนาประมาณ มม 

ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว พักในช่องแช่แช็งประมาณ 10 นาที ก่อนนําเข้าอบ

นําเข้าอบที่ไฟบนล่าง 175C ประมาณ 1820 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทอง

นำแม่พิมพ์เค้กกดลงไปที่ sable เพื่อตัดให้ได้รูปทรงที่ต้องการ

ส่วนสุดท้ายคือ Glaze สีสันสดใส ซึ่งมีหลายสีให้เลือก เช่น ขาว-ดำ, เขียว วันนี้ทางทีมงานเลือกเป็นสีม่วง-ชมพู เพื่อทำให้เป็นกาแล็กซี่ครับ
ส่วนผสม ประกอบด้วย
– น้ําเปล่า 95 g
– น้ําตาลทราย 125 g
– Cold clear jel 63 g
– กลูโคส 83 g
– เกลือ 1/2 ชช
– เจลาติน 4.5 แผ่น
– นมข้นหวาน 125 g
– white chocolate 34% 50 g
– ผงไททาเนี่ยม
– สีผงสีม่วง
– สีชมพูวินเนอร์

ขั้นตอนการทำ
ละลาย white chocolate บน double boiler พักไว้

นําน้ําเปล่า, น้ําตาลทราย, cold clear jel, กลูโคส และเกลือ ตั้งไฟจนร้อนถึง 105 องศา

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิช่วยวัดให้ได้ความร้อน 105องศา

ใส่เจลาตินและนมข้นหวานคนให้เข้ากัน
เทใส่ white chocolate ที่ละลายไว้ คนให้เข้ากัน

แบ่งส่วนผสมเป็น ส่วน โดยส่วนแรก ผสมสีหลัก คือสีม่วง ปั่นสีผงให้เข้ากันด้วย Hand blender

ส่วนที่ ปั่นกับผงไททาเนี่ยม ปั่นสีผงให้เข้ากันด้วย Hand blender

ส่วนที่ 2 เมื่อปั่นกับผงไททาเนี่ยมแล้วจะได้เป็นสีขาว
แบ่งอีกเป็น ส่วนเท่าๆกัน ส่วนหนึ่งพักไว้เป็นสีขาว อีกส่วนเติมสีขมพูวินเนอร์และนําส่วนสีม่วงส่วนแรกมาผสมเล็กน้อย

ใช้เกลซได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 45C และไม่ต่ำกว่า 35C

วิธีการประกอบเค้ก
ประกอบด้วยวิธี UP SIDE DOWN คือการประกอบแบบที่ต้องประกอบเค้กแบบกลับหัว

  • เตรียมพิมพ์เค้กวงแหวน ปอนด์ ปูแรปพลาสติกหนึ่งด้าน
  • เทส่วนผสมของ CARAMEL MOUSSE เป็นส่วนล่างสุด แช่แข็งจนเซ็ตตัว ประมาณ 25 30 นาที
  • โรย CRISPY ALMOND ให้ทั่วบนชั้นมูสที่เซ็ตตัวแล้วโดยเว้นขอบไว้ 0.5CM
  • เทส่วนผสมของ EARLGREY PUDDING ทับแช่แข็งต่อจนเซ็ตตัว ประมาณ ชั่วโมง หรือจนกว่าเค้กจะเซ็ตตัวแข็ง
  • ถอดพิมพ์โดยการกลับเอาด้าน EARLGREY PUDDING ไว้ด้านล่าง
  • ถอดเค้กมูสวางลงบนฐาน SABLE ที่อบเตรียมไว้
  • ราดเกลซ ตกแต่งตามชอบ

หลังจากราดเกรซเสร็จ ก็ตกแต่งด้วยดวงดาว, ไข่มุก และผงดวงดาวด้านบนจนสวยงามคล้ายฝนดาวตก
และตกแต่งด้านข้างด้วย crispy almond ซึ่งขนมชิ้นนี้ทางทีมงานก็ได้เอากลับบ้านไปรับประทานอีกด้วยครับ ต้องขอบอกเลยว่าอร่อยมากๆ มีความนุ่มละมุนของเนื้อมูส ได้ความกรุบกรอบของ crispy almond และได้ความหอมหวานของชา earl grey

ระหว่างช่วงพักรออบขนม อาจารย์ก็จะมีขนมเค้กฝีมืออาจารย์เอง มาให้รับประทานด้วยครับ ซึ่งนอกจากจะได้สนุกกับการทำขนมแล้วก็ยังได้รับประทานเค้กอร่อยๆ ช่วยให้อิ่มท้องด้วยครับ วันนี้ทางทีมงานได้มีโอกาสรับประทานเค้กชาไทย, เค้ก red velvet และเค้กมูสกุหลาบลิ้นจี่

เค้กชาไทยเนื้อละมุนราสซอสชาไทยรสหอมหวานกำลังดี

เค้กมูสกุหลาบลิ้นจี่เนื้อละมุน ความหอมของกุหลาบผสานกับความหวานอมเปรี้ยวของลิ้นจี่ได้อย่างลงตัว

จบแล้วสำหรับการเรียนเค้กกาแล็คซี่ในวันนี้ ซึ่งขอบอกจากใจเลยว่า สนุกมากๆ และยังได้ความรู้และประสบการณ์มาอย่างเต็มเปี่ยมอีกด้วย และคุณครูทุกท่านก็ใจดีมากจริงๆ รู้สึกได้ถึงความใจเย็นและความตั้งใจที่จะถ่ายทอดความรู้ให้แก่ทีมงานเรา

ติดตาม Part 2 Sweet Cottage Academy กับ Sleeping Beauty Cake ได้ที่ www.Kinlakestars.com นะครับ

สำหรับผู้ที่สนใจหรือต้องการสมัครเรียน สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ดังนี้
โรงเรียนสอนทำขนม สวีทค็อทเทจ อะคาเดมี “Sweet Cottage Academy”
ที่อยู่ 46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ กทม. 10120 (เพียง 5 นาทีจาก BTS สุรศักดิ์)
โทร : 096 194 1055
WWW.SWEETSCOTTAGE.COM
Line : @SWEETSCOTTAGE
Instargram : @sweetscottage

Kinlakestars.com

pastry, cooking, recipes, สูตรทำอาหาร, เค้ก, ขนม, สอนทำขนม, review, bangkok, sweet cottage


 

KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว

รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด

Comments

Comments are closed.